Menu à trois plats
585 SEK par personne
Démarrage
Cocktail d’asperges blanches et vertes avec des œufs d’oignon, du soja blanc, des amandes marcona, des agrumes et des fleurs comestibles.
Gâteau au fromage froid au saumon fumé avec des œufs de truite, du fromage frais, des radis et de la ciboulette sur une base de pain de seigle.
Tartare de cerf avec des champignons marinés, de la mayonnaise à la moutarde, des câpres frites, du parmesan râpé et des chips d’artichauts de Jérusalem.
Plat chaud
Omble chevalier suédois (de Landö) légèrement cuit avec velouté au champagne et à la ciboulette, œufs de truite, patates douces, légumes de saison, salade de crudités et pommes de terre aux herbes.
Longe de veau entière rôtie avec crème à l’estragon, primevères de saison, pommes de terre rôties à la gremolata et sauce au barolo.
Rôti de porc suédois aux épices avec sauce au vinaigre de xérès, légumes de saison et purée de pommes de terre aux truffes.
Dessert
Chocolat cuit au four avec caramel salé, crème à la vanille avec fromage frais, baies suédoises, coulis de framboise et rêves émiettés.
Pavlova avec compote de rhubarbe et baies fraîches, meringue, crème à la vanille, coulis de framboise et crème fouettée.
Gâteau au fromage cuit au four avec beurre bruni sur une base d’amandes, poires cuites, chocolat et menthe poivrée.
Tous les plats sont disponibles en version végétarienne ou végétalienne.
Menu optionnel
Vous souhaitez ajouter une touche personnelle à votre repas ? Vous pouvez alors choisir des plats dans notre menu optionnel. Le prix des plats optionnels est indiqué entre parenthèses et s’ajoute au prix normal du menu à trois plats. Ainsi, vous pouvez facilement personnaliser votre dîner en fonction de vos goûts et de vos préférences !
Démarrage
Œufs brouillés Skagen avec crouton de brioche grillé au beurre, œufs d’oignon, raifort et aneth. (+55kr)
Carpaccio de bœuf suédois (Nötrulle) avec crème de truffe, chapelure frite, betteraves d’été marinées et cerfeuil (+55kr)
Burrata avec tomates cocktail légèrement acidifiées, chimichurri, fraises, amandes fumées, basilic thaï (+55kr)
Gubbröra avec beurre bruni, radis, radis, ciboulette et citron sur pain de seigle danois (+35kr)
Tataki de thon, champignons marinés, crème d’avocat, betteraves croustillantes, champignons et vinaigrette de soja avec cresson shiso (+65kr)
Chou braisé avec double crème de miso, œufs de truite et beurre bruni, garni de sésame et de persil (+45kr)
Plat chaud
Merlu norvégien épicé au four avec velouté de crustacés, vinaigrette d’oignons et de romarin, radis surmontés de blanc et pommes de terre nouvelles aux herbes (+115kr)
Steak suédois grillé « ras el hanout » avec beurre au fromage bleu, noisettes grillées, échalotes croustillantes, sauce au xérès, pommes de terre rôties et poivrons de saison (+85kr)
Entrecôte suédoise frite, champignons poêlés au beurre, tomate vigne au four, crème à l’estragon, sauce au xérès, croustillant de légumes racines et pommes de terre à la gremolata (+85kr)
Filet de sandre suédois épicé (Mälaren), chanterelles frites, sauce au vin blanc et aux œufs d’oignon, crudités sur salade de saison, noisettes grillées et pommes de terre bouillies à l’aneth (+95kr)
Tripes de veau suédoises entières rôties, shitake en sauce, tomates mi-cuites, céleri-rave mariné, beurre de truffe fumé, sauce au vin rouge, échalotes croustillantes et pommes de terre rôties (+55kr)
Dessert
Plateau de fromages avec brie crémeux, fromage bleu, comte vieilli, biscuit croustillant, raisins verts et rouges (+55)
Gâteau aux pommes avec crème fouettée à la vanille et chocolat blanc rôti (+25)
Panna cotta au citron et à la fleur de sureau avec rêves émiettés et coulis de framboise (+15)
Tous les plats sont disponibles en version végétarienne ou végétalienne.
Menu végétarien à trois plats
Notre menu végétarien à trois services propose des plats soigneusement sélectionnés qui mettent en valeur les meilleurs ingrédients d’origine végétale. Le menu est également disponible en version entièrement végétalienne et servi à l’ensemble du groupe, ce qui garantit un repas cohérent et bien composé.
Ce menu ne peut être combiné avec notre menu habituel et a un prix fixe :
495 SEK par personne
Démarrage
Gazpacho vert avec légumes croquants, croûtons de levain, huile de citron et de piment et persil
Variation de betteraves avec noix rôties, crème de topinambour, vinaigrette au miel et fromage de brebis râpé
Carpaccio de betteraves avec crème de truffe, betteraves d’été marinées, chapelure frite, croustillant de parmesan et cerfeuil
Plat chaud
Potiron caramélisé, endives marinées, crème de betterave, fromage de chèvre au four, beurre brun, pignons de pin et pommes de terre enrobées d’herbes
Tranche d’huître grillée avec légumes beurrés, buerre blanc, grenade, noisettes grillées, salsa de tomates acidulées et terrine de pommes de terre
Chou pointu grillé, salade chaude de haricots verts et de haricots beurre, crudité de fenouil mariné, graines de tournesol grillées, mayonnaise végétalienne à l’ail sauvage et pommes de terre rôties à la gremolata
Dessert
Gâteau aux pommes avec crème fouettée à la vanille et chocolat blanc rôti
Panna cotta au yaourt et à la fleur de sureau avec baies d’été, rêves émiettés et oxalis
Fruits tranchés recouverts d’une couche de cointreau, de crème légèrement fouettée et de coulis de framboise
