Dans les coulisses de la salle Eric Ericson de Skeppsholmen, l’activité est intense. Dans une heure, 200 invités s’attableront pour un dîner à trois plats – dans une salle qui, il y a quelques minutes à peine, était utilisée pour une conférence. Au milieu de tout cela, Francisco, le chef cuisinier, est calme mais concentré, distribuant les tâches à son équipe.
– La beauté de la restauration réside dans le fait que chaque occasion est unique. Nous devons nous adapter au lieu, aux invités et à l’atmosphère. Pour moi, c’est un métier créatif – c’est un peu comme construire un restaurant à partir de zéro, mais juste pour un soir, Francisco dit.
Des cuisines étoilées à Skeppsholmen, avec toute la ville de Stockholm comme terrain de jeu
Francisco possède une solide expérience dans certaines des meilleures cuisines de Suède. Il a travaillé avec le chef étoilé Mathias Dahlgren, a été chef cuisinier à Gondolen et sous-chef cuisinier à Ellery Beach House. Mais sa passion pour la cuisine est née bien avant.
– J’ai grandi en considérant la nourriture comme un élément naturel de la vie. Ma grand-mère et mon père cuisinaient toujours à partir de rien, avec beaucoup d’amour et de respect pour les ingrédients. C’est là que l’intérêt s’est éveillé, dit-il.
Lorsqu’il a eu l’occasion de prendre en charge la partie restauration du groupe Skeppsholms, il y a vu la possibilité de réaliser un rêve : combiner le meilleur du monde de la restauration avec la flexibilité de la restauration.
« Des arômes purs et des matières premières durables
La philosophie de Francisco est claire : la nourriture doit être propre, durable et honnête.
– Je veux que les clients sentent que chaque ingrédient peut parler de lui-même. Des saveurs pures, de bons ingrédients et un esprit de durabilité clair. C’est la base de tout ce que nous faisons, dit-il.
Toutefois, la livraison de plats de qualité en dehors des murs du restaurant exige de la planification et de la finesse.
– Il y a beaucoup de logistique. Nous préparons autant que possible dans notre cuisine, mais de nombreuses étapes sont réalisées sur place, juste avant le service. Les protéines comme la viande et le poisson sont particulièrement délicates – elles doivent être parfaites au bon moment. Il n’y a pas de raccourcis.
Une expérience au-delà des attentes
Avec son service de restauration, Skeppsholmsgruppen souhaite créer plus qu’une simple assiette – le repas doit faire partie de l’expérience globale.
– Nous ne voulons pas seulement servir un dîner, nous voulons créer un sentiment. Lorsque les invités quittent nos événements, ils doivent avoir vécu quelque chose d’un peu différent, quelque chose dont ils se souviennent. C’est pourquoi nous travaillons toujours sur les détails, tant au niveau du goût que de l’organisation et de l’impression générale, Francisco dit.
Une entreprise en pleine croissance
Depuis sa création, le service de restauration de Skeppsholmsgruppen s’est rapidement développé. Francisco voit l’avenir comme un défi et une source d’inspiration.
– Nous sommes dans un secteur où de plus en plus de gens fixent des normes élevées – et j’aime cela. Notre ambition est de continuer à nous développer, de relever la barre de ce que peut être la restauration. Je veux que nos clients aient le sentiment d’obtenir la même qualité que dans un très bon restaurant, mais là où ils le souhaitent.
Et lorsque la soirée approche, que les invités prennent place et que la première assiette est apportée, Francisco a l’air satisfait. Pour lui, il ne s’agit pas seulement de manger, mais aussi de créer des moments inoubliables.
– Pour moi, c’est un honneur de contribuer à transformer des jours ordinaires en souvenirs spéciaux. C’est ce qui me motive à chaque fois.